美好“食”光，“味”爱护航——乐外牛肉面

 一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。

唤醒乐外人味蕾的美食比比皆是，在校园的美食图谱中，牛肉面无疑是那颗最耀眼的星，散发着令人难以抗拒的魅力。捧来一碗牛肉面，碗里赤红色的汤汁上浮着淡黄色的面条，旁边点缀着几大块红褐色发牛肉和青翠欲滴的香菜，红里带绿，犹如一幅色彩斑斓的画卷等待你细细品尝。

大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。四川人喜欢把牛肉+竹笋+香菜称为绝妙组合，今天我们就一起探究这个组合。

牛肉：中国人食用牛肉的历史悠久，传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词京剧昆曲，也可以是一道经典的食物或者厨师手中千变万化的艺术。乐山外国语学校采购的牛肉选自具有软嫩特点的肋条部分和肥瘦相间的牛腩部分，厨师们认真审视着每一块牛肉，看着纹路清晰、新鲜活力的食材露出了满意的微笑。厨师就像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到炉火纯青的地步，这是8000年来的修炼。牛肉在这漫长的过程中经历了煮、炒、炖三次重要的飞跃，加上中国神秘香料：八角、桂皮、花椒、香叶等，随着时间的推移，牛肉渐渐变得软烂入味，每一块都饱含着浓郁的汤汁。

竹笋：乐山干笋是峨眉山著名特产。峨眉笋历史悠久。明代胡世安《志竹变》称“峨山竹品种最繁……僧人干之饼之，以供餐遗。”峨笋“四季可觅之山中”，资源丰富。“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”把干笋泡开就会获得鲜脆而香，有水果味的牛肉伴侣。

鲜味：“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。翠绿的葱花和香菜，如星星点点的装饰，为这碗面增添了一抹生机与清新，还有那醇厚的牛肉汤，是牛肉面的灵魂所在。牛肉汤是由牛骨和各种调料一起熬制而成。牛骨在大火中煮沸，然后转小火慢慢炖煮，时间仿佛在这一过程中凝固。经过数小时的熬制，汤变得浓郁醇厚，味道鲜美无比。

最后再看看那面条，粗细均匀，根根劲道爽滑。制作面条也是一门学问。师傅们先将面粉与水按照一定的比例混合，揉成光滑的面团。接着，通过反复的擀压和拉伸，将面团变成一根根细长的面条。这些面条在沸水中翻滚片刻，便迅速捞出，沥干水分，放入碗中。

在忙碌的学习生活中，一碗学校的牛肉面，不仅是一种美食，更是一种温暖的慰藉。当你坐在食堂里，端起这碗牛肉面，热气腾腾的雾气扑面而来，仿佛所有的疲惫都被一扫而空。与同学们一起分享着这美味，欢声笑语中，压力也渐渐消散。

一碗面的用心来自于乐外食堂人的初心，在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

撰稿：杨玲、袁柯

摄影：张琼媛

审核：田华伦