专题培训，守护师生“舌尖上”的安全

“民以食为天，食以安为先”，为进一步规范学校餐饮管理，增强从业人员的食品安全知识水平，提高校园食品安全风险防控能力，切实保障师生食品安全，暑假期间，乐山外国语学校后勤部先后组织两次食品安全专题培训，后勤餐饮部全体管理人员及各岗位员工共计67人参加培训。

培训会（一）

7月4日，第一场食品安全专题培训会在学校讲学厅举行。学校餐饮部食品安全员兼服务组大组长卢珣以“提高服务意识、强化服务态度、优化沟通技巧”为主题，对从业人员基本素质要求、身体素质要求、工作流程及内容、服务沟通技巧等方面进行阐述。卢组长说到，“服务是无形的，但是可以被感知。服务是门艺术，艺无止境；服务是门学问，学海无涯。每一位用餐者笑着从食堂离开，就是对我们工作的最好肯定。”

随后，餐饮部厨师长刘宏根据《中小学校食堂建设和管理服务规范》和《中小学、幼儿园食堂基本建设及日常安全管理》条例规定，对厨师工作操作规范进行培训。

后勤部运保主管姜建华对食堂设施设备的日常使用和维护进行详细说明，要求食堂员工熟练掌握各项设备安全管理的知识和技能，提高安全意识，提升设备的安全性、稳定性及使用效率；食堂设备使用及管理需遵循“预防为主、维护第一”的原则，依据各种设备的不同特点，采取不同的安全措施，做好各项预防工作。

最后，乐山外国语学校后勤工作分管副校长、学校食品安全总监徐乐乐特别强调，“食品安全无小事，细节决定成败”，并以“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）要求全体从业人员提高食品安全意识站位，对法律法规产生敬畏之心，坚守校园食品安全“零事故”底线。

培训会（二）

8月14日，后勤部再次在样板间教室组织召开食品安全专题培训。会上，后勤部副部长袁柯以《食品安全法》为标准，以管理制度为准绳，对学校食堂月度和年度考核要求逐条逐项进行了深入的解读，同时围绕食堂监管中发现的问题，从食品安全验收标准、从业人员操作规范、食品添加剂的使用、食堂环境卫生、厨房设施设备使用、食品留样、食品仓库管理等方面进行了详细的讲解和系统的培训，并提出了具体的方法措施和意见建议。

餐饮部食品安全员兼服务组大组长卢珣就服务工作中的细节、技巧进行有针对性的讲解，再次要求全体服务人员在售餐服务过程中为用餐者提供更好、更优质的服务。

餐饮部厨师长刘宏根据《中小学（幼儿园）食品安全管理规范》对常规工作中食堂锅炉房安全管理、食堂水电气及其他资源管理、蒸饭柜操作规程、燃气大锅灶操作规程等再次进行详细解读，要求全体厨师在操作过程中做到万无一失，切实将安全生产隐患消除在萌芽状态。

后勤工作分管副校长、学校食品安全总监徐乐乐对全体食堂员工提出了几点要求：一、要做到食品安全重如山，从思想上重视、从行动上落实安全责任；二、要以培训为契机，补齐日常工作中的短板，增强忧患意识，守牢底线，提高食品安全防控能力，严防风险，形成长效机制，规范流程，切实提高应对食品安全突发事件的能力和水平。

培训会后，食堂各岗位组长表示，回到工作岗位后将进一步以班组为单位开展学习讨论，筑牢思想防线，加强日常管理，规范操作流程，提高责任意识、诚信意识、守法意识，以强烈的责任感和永不懈怠的精神，努力提升食堂的食品质量整体水平和服务水平。

通过这两次专题培训，学校食堂的安全管理水平和从业人员的业务水平得到了有效提升，员工们的责任感进一步增强。在今后的工作中，食堂将进一步把食品安全落实到每一天、每一餐、每一个环节上，筑牢食品安全防火墙，确保全校师生舌尖上的安全！

图/文：袁柯

摄影：卢珣

审核：徐乐乐